AZ Gastronomía – Asesoría Gastronómica Integral
— Pablo Picasso
Diseñamos proyectos gastronómicos que funcionan: por dentro y por fuera.
Concepto, espacio y operativa se unen para construir cocinas con identidad, método y rentabilidad.
NOS DESTACAMOS EN
Servicios principales
Te acompañamos en cada fase de tu negocio: creamos el concepto gastronómico y coordinamos el diseño del espacio junto a arquitectos y diseñadores.
Arquitectura y planos
La idea del negocio se apoya en una arquitectura basada en la marcha hacia adelante: distribución funcional, recorridos eficientes y un espacio preparado para evolucionar. Colaboramos con arquitectos en el desarrollo de planos y distribución del local
Retail y carnicería
Impulsamos el retail gastronómico desde la carnicería con una oferta de 5ª gama y procesos estandarizados, para escalar sin perder calidad. Desarrollamos elaborados y cocinados listos para vender y ordenamos la propuesta para que el mostrador funcione también como un pequeño delicatessen.
Parrilla
Especialistas en brasa: dominamos el fuego, el punto y la técnica para sacar el máximo rendimiento a cada producto. Diseñamos propuestas coherentes con tu concepto y formamos al equipo para una ejecución constante y con personalidad.
Cocina vasca
Somos expertos en cocina vasca, la que hemos mamado, con una base sólida de recetario tradicional y una mirada actual al producto y la estacionalidad. Te ayudamos a construir una propuesta auténtica y reconocible —desde pintxos y guisos hasta cocina de mercado—, ajustando técnica, organización y carta para que el resultado sea consistente y rentable.
Técnicas culinarias
Aplicamos técnica y método, y nos adaptamos a las exigencias de cada cliente: desde procesos tradicionales hasta enfoques más actuales, ajustando elaboraciones, tiempos y mise en place para lograr un resultado consistente, replicable y alineado con el concepto.
Control de costes
Sin un buen control de costes, todo lo anterior se queda en intención. Por eso lo medimos y lo ajustamos con precisión: escandallos, mermas, compras, fichas técnicas y precios de venta para que tu propuesta sea sostenible, rentable y consistente en el tiempo.
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Nuestros eventos
Descubre lo que hemos estado haciendo últimamente: proyectos de asesoría, formaciones especializadas y colaboraciones en comunicación gastronómica. Aquí compartimos nuestras últimas experiencias y aprendizajes para que estés siempre al día con las tendencias y novedades del sector.
Churrería La Mañueta
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LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA ITALIANA SE DESPLIEGA EN EL BASQUE CULINARY CENTER Gran cena, la que disfrutamos el pasado 23 noviembre en el Basque Culinary Center. Un gran despliegue de chefs proveniente de Italia entre los que se encontraban diez estrellas Michelín. Lo...
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