El diseño de la oferta gastronómica está ligado al precio de venta que le ponemos al plato. Para ello, realizamos escandallos que nos dan la información de coste de cada elaboración. Se basa en calcular el precio/peso de cada producto para fijar el PVP y controlar el...
Ha sido un honor participar en este libro. Con un prólogo de @jccapel y un epílogo de @mikelzeberio, reúne las recetas de los chefs más importantes de estado. Es un libro benéfico organizado por el restaurante @bodegaelriojano de Santander. La receta que hemos...
La carta de un restaurantes es una de la partes más importantes como primera imagen del negocio. Presenta la oferta principal, nos da la información de la oferta y sus precios y puede formar parte de la imagen corporativa del negocio. A la hora de crear una carta,...
Dentro de la gestión gastronómica, hemos impartido una formación sobre costes para hosteleros que realizan pintxos. Esta jornada ha sido organizada por Comercial Hostelera de Norte y Rational. Kudeaketa gastronomiarekin lotuta, gastu ikastaro bat eman degu pintxoak...
Aurten lenengo aldiz, bazkide eta sukaldari bezela Donosti bezperako afarian kolaboratu degu Gaztelubide elkartean. Este año hemos colaborado como socio y cocinero en la cena de la víspera de San Sebastián en la sociedad...
Hemos participado en una sesión de trabajo, organizado por el Departamento de Promoción Económica, Medio Rural y Equilibrio Territorial de la Diputación Foral de Gipuzkoa donde ha puesto en marcha la Estrategia Gastronomía 4.0, para que Gipuzkoa siga siendo un...
